Como se faz a bolha
A diferença entre um espumante de 8 € e um de 25 € está quase toda aqui: onde acontece a segunda fermentação e quanto tempo o vinho fica com as leveduras.
A segunda fermentação acontece dentro da própria garrafa. O vinho estagia meses ou anos sobre as leveduras, que lhe dão complexidade.
A segunda fermentação faz-se em cuba fechada de aço e o vinho é engarrafado sob pressão. Rápido, limpo, fiel à fruta.
| Método Clássico | Método Charmat | |
|---|---|---|
| 2.ª fermentação | Na garrafa | Em cuba de aço |
| Estágio | 9 meses a 5+ anos | 1 a 6 meses |
| Bolha | Fina, persistente, cremosa | Larga, viva, efémera |
| Perfil | Levedura, tostado, complexidade | Fruta fresca, flores, leveza |
| Pressão | ≈ 6 atm | ≈ 5 – 6 atm |
| Na carta | Garrafa de celebração, menu de degustação | Copo de boas-vindas, brunch, esplanada |
Ler o rótulo
É a informação que mais confunde o cliente à mesa — e a que mais devolve garrafas. A designação no rótulo corresponde a um intervalo exato de açúcar residual, em gramas por litro.
Um Bruto pode ter 11 g/L e saber a doce a quem esperava seco. Um Extra Bruto raramente engana.
Serviço
Servir espumante a 6–8 °C, sem gelo dentro do copo, e nunca encher mais de dois terços.
Retém a bolha mais tempo e é bonito na sala. Fecha o aroma — o vinho cheira a menos do que é.
O melhor compromisso, e o que recomendamos. Segura a bolha e deixa o aroma subir. Serve vinho e espumante.
Fotogénico e nostálgico. Perde gás depressa — bom para uma torre de brinde, mau para beber.
Na nossa lista
O Côto de Mamoelas é um espumante de Alvarinho da PROVAM, dos produtores de Monção e Melgaço. Resolve o copo de boas-vindas e o brinde de fim de refeição sem ter de ir buscar rótulo estrangeiro — e é um argumento de sala: o cliente reconhece a região, e paga por isso.
PROVAM · Espumante
Eventos
A pergunta que nos fazem todas as semanas, de casamentos a inaugurações. A conta é simples: uma garrafa de 750 ml dá seis copos de espumante bem servidos.
Regra prática: 1 copo por pessoa na primeira meia hora, mais 1 copo por cada hora seguinte. Encomende sempre 10% acima — sobra fecha-se, falta não.
Estime as garrafas necessárias para o seu copo de honra.
Base: 6 copos de 125 ml por garrafa de 750 ml. Peça-nos a proposta para o volume calculado.
Enviamos catálogo e tabela de preços adequada ao seu caso — restaurante, garrafeira ou particular. Resposta no próprio dia útil.